Ingrédients

  • 5 gousses d'ail finement râpées
  • 1 petit piment vert indien ou piment serrano, haché finement
  • 1 morceau de gingembre pelé, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • ½ c. À thé curcuma moulu
  • 4 8 oz. filets de bar (1 "–1½" d'épaisseur)
  • Sel casher
  • Épluchez 1 petite clémentine, hachée finement
  • Quartiers de riz blanc et citron vert cuits (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 450 °. Mélanger l'ail, le piment, le gingembre, l'huile et le curcuma dans un petit bol pour avoir une pâte. Placez le poisson sur une serviette en papier et séchez-le. Assaisonnez de sel. À l'aide de la moitié de la pâte, enrober un arôme de chaque filet. Placez une feuille de papier sulfurisé de 2 pieds sur la superficie de travail. Disposez les filets, arôme à coller, sur la moitié du parchemin; enduisez les côtés supérieurs du reste de la pâte en veillant à recouvrir uniformément toute la superficie. Recouvrir les filets de zeste de clémentine finement hachée et replier l'autre moitié du parchemin sur le poisson. Pliez chaque arôme ouvert plus de trois fois pour sceller le parchemin et faire une pochette. Réfrigérer 30 minutes.

  • Transférer le sachet sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four 10 à 12 minutes. Éteignez le four et laissez le poisson reposer dans le four 1 minute de plus – la poche aurait dû être gonflée à cet endroit. Retirer du four, laisser refroidir le sachet 1 minute, et ensuite l'ouvrir (faites attention à la vapeur chaude à l'intérieur!).

  • Transférer les filets dans des assiettes et verser le jus de cuisson à la cuillère. Servir avec du riz et des quartiers de lime pour bien les presser.

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