Ingrédients
6 à 8 portions
5½
lb de poitrine de bœuf, coupée à plat, non parée, de préférence roulée (voir note ci-dessous)
2
(entassant) c. rose harissa
1
Cuillère à soupe Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1
c. à thé cannelle moulue
1
c. à thé cumin en poudre
1
c. à thé fenugrec moulu
1
c. à thé curcuma moulu
Poivre sombre fraichement moulu
Recette
1.
Une note sur la viande: La composition culinaire originale appelle à la «poitrine de bœuf désossée et roulée», une coupe courante au Royaume-Uni mais non disponible aux États-Unis. Demandez en l’occurence à votre boucher de rouler un 5½ lb de poitrine de bœuf coupée à plat non parée pour toi. Bien que la viande soit légèrement différente, la méthode de cuisson – basse, lente, abondante en liquide – donnera les mêmes résultats positifs.
Si votre viande est déroulée, vous pouvez la rouler vous-même: retournez-la pour que le arôme gras soit contre votre planche à découper. Roulez-le dans une épaisse bûche. Attachez la viande à des intervalles de 1 po avec de la ficelle de cuisine. Faites un double nœud sur chaque cravate pour plus de sécurité. Assurez-vous de la rouler de façon à ce que le grain soit sur toute la longueur du rôti. De cette façon, quand vous la couperez, vous couperez contre le grain.
2.
Préchauffer le four à 350 °. Remuer 2 c. À soupe (pleines) rose harissa, 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton, 1 cuillère à café cannelle moulue, 1 cuillère à café cumin en poudre, 1 cuillère à café fenugrec moulu, 1 cuillère à café curcuma moulu, une généreuse quantité de poivre sombre fraichement mouluet 3 tasses pour l’eau dans un bol moyen jusqu’à homogénéité.
3.
Mettre la poitrine dans une cocotte ou une cocotte allant au four avec un couvercle et verser le mixe pour l’épices dessus. Rôti, découvert, en arrosant toutes les 30 minutes environ, durant 2 heures.
4.
Couvrir la casserole et cuire au four en arrosant la viande toutes les 30 minutes, durant encore 2 heures. Retirer le couvercle et rôtir la poitrine jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse indique 195 ° –205 °, environ 1 heure. Laisser reposer dans la casserole 30 minutes, et ensuite transférer sur une planche à découper, dérouler et trancher dans le sens contraire des fibres. Servir avec n’importe quel liquide dans une cuillère.
5.
Avancez: La poitrine de poitrine peut être cuite 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.
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