Je suis un neophyte pour l’œufs brouillés, mais ce brouillage au tofu est actuellement mon préféré. La texture délicate du tofu soyeux crée une toile de fond crémeuse aux garnitures…
Kuku Paka
Le kuku paka, un plat est-africain-indien traditionnellement préparé avec du charbon de bois grillé dans une sauce épicée au lait de coco et servi sur du riz, est réconfortant, sucré,…
Sandwich de Bombay
Ce «fromage grillé adulte», comme l’appelle le chef Preeti Mistry, est inspiré à la fois du traditionnel de la cuisine de rue de Mumbai et des versions trouvées dans plusieurs…
Dahi Puri Aux Pois Chiches Noirs
«Ce sont les meilleures collations de fête. Ils sont légers, et ils ont l’aspect particulièrement bien avec du sev croustillant et différents chutneys sur le dessus », déclare le chef…
Poisson Brothy Coco-Moutarde
Le lait de coco en conserve et la moutarde jaune en bouteille se transforment en une sauce luxuriante, rapide et luxueuse pour des filets de corégone fermes. Cette composition culinaire…
Épinards Thepla et Vaghareli Dahi
Thepla, pains plats épicés gujarati sans levain, est l’un de mes plats réconfortants gujarati favoris. Typiquement fait avec des feuilles de fenugrec, je vais souvent sous des épinards lorsqu’il est…
Alicha Denich
«Je suis une histoire de melting-pot traditionnel», déclare le chef Fanta Prada de Balinjera à Tel Aviv. «Je suis un Éthiopien marié à un Yéménite et je cuisine toutes sortes…
Pilaf épicé aux crevettes
Lors de la préparation pour l’un pilaf, nous essayons normalement de faire cuire de la viande ou du poisson (quand vous l’utilisez) avec le riz pour permettre aux saveurs de…
Soupe aux boulettes de matzo au poulet yéménite
La chef Einat Admony, chef-propriétaire de Taïm Falafel à New York et DC, a grandi en mangeant cette soupe au poulet yéménite tous les vendredis, et sa famille avait une…
Soto Ayam Betawi
Il est sans doute ironique que la traduction du mot indonésien soto se résume si modestement à «soupe», car il n’y a rien de peu élevé dans ce repas traditionnel,…
Aloo Tikki avec Hari Chutney
Ces galettes de pommes de terre épicées et croustillantes bronzées, ou aloo tikki en ourdou et en hindi, me ramènent à mes décennies pour l’école à Lahore. Nous avions l’habitude…
Ghormeh Sabzi
Outre les plats de riz élaborés, différents types de khoresh (alias ragoûts persans) sont la colonne vertébrale de la cuisine persane. Ghormeh sabzi est l’un des ragoûts les plus populaires….