Poitrine fumée à la texane
La poitrine fumée à la texane est un plat emblématique de la cuisine barbecue du Texas. Connu pour sa tendreté et son goût fumé, ce délice est souvent la star des rassemblements et des fêtes. Préparez-vous à savourer une viande juteuse avec une croûte savoureuse.
Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de bœuf
- 30 g de gros sel
- 15 g de poivre noir moulu
- 15 g de paprika
- 10 g de poudre d’ail
- 10 g de poudre d’oignon
- 5 g de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 litre de bouillon de bœuf
- Bois de fumage (chêne ou hickory)
Instructions
Préparation de la viande
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Mélanger les épices : Dans un bol, combinez le gros sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
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Assaisonner la poitrine : Frottez généreusement le mélange d’épices sur toute la surface de la poitrine de bœuf. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Fumage
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Préchauffer le fumoir : Allumez votre fumoir à une température de 110-120°C (225-250°F). Ajoutez le bois de fumage de votre choix.
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Placement de la viande : Lorsque le fumoir atteint la température désirée, placez la poitrine fumée sur la grille, côté gras vers le haut.
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Cuisson lente : Laissez cuire la poitrine pendant environ 6 à 8 heures, en maintenant une chaleur constante. Vaporisez occasionnellement avec le bouillon de bœuf pour garder la viande humide.
Finition
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Vérifier la cuisson : La poitrine est prête lorsque la température interne atteint 90°C (195°F) et que la viande est tendre.
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Repos : Retirez la poitrine du fumoir et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes avant de la trancher.
Service
- Découper et servir : Tranchez la poitrine contre le grain et servez-la tiède, accompagnée de vos sauces barbecue préférées et de plats d’accompagnement traditionnels.
Bon appétit!
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