Pour faire du congee, un aliment réconfortant par excellence en Chine avec de nombreuses variations régionales, vous allez faire cuire du riz jusqu'à ce qu'il se décompose et transforme le liquide en une bouillie épaisse et crémeuse. Comme le congee peut prendre des heures à faire sur la cuisinière, la créatrice de recettes Betty Liu a trouvé une astuce astucieuse: rincer le riz et le congeler durant la nuit. Le riz surgelé se décompose rapidement, réduisant votre temps de cuisson de moitié. Le congee n'est pas censé être très savoureux mais en l’occurence délicat, nourrissant et facile à digérer – il est idéal pour quand vous avez envie de ramper sous un million de couvertures. N'hésitez pas à changer l'eau par du bouillon pour une autre couche de saveur et à vous déchaîner avec les garnitures, mais faites attention au choix de votre riz: utilisez du jasmin ou un riz blanc à grain court à moyen: il doit y avoir suffisamment d'amidon pour que vous avoir la consistance semblable à une bouillie. .