Ingrédients

  • 2 6–8 oz. filets de metisses bass sans peau
  • Sel casher
  • Kombu séché 1 pièce de 4×3 "(facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. Saké
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. mirin (vin de riz japonais sucré)
  • ¼ de épaisse ou moyenne moitié de chou Napa, tiges finement tranchées en travers, feuilles déchirées si imposantes (environ 5 tasses)
  • 125 grammes. champignons mélangés (comme le shiitake, l'huître, le hêtre et / ou le maitake), déchirés en morceaux
  • 1 morceau de gingembre pelé, coupé en fines allumettes
  • 1 cuillère à soupe. huile de sésame grillée
  • 2 oignons verts émincés
  • Riz cuit (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Trancher le poisson en six morceaux; assaisonner de sel.

  • Combinez le kombu (si vous en utilisez), le saké, la sauce soja, le mirin et ¾ de tasse d'eau dans un four moyen ou mijoté avec un couvercle. Porter à ébullition, et ensuite baisser le feu à doux. Couche les tiges de chou, et ensuite laisse dans le pot. Éparpillez les champignons et le gingembre, et ensuite déposez le poisson sur les champignons. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit opaque et juste cuit, 8 à 10 minutes.

  • Arroser d'huile de sésame et garnir d'oignons verts. Servir dans des bols peu profonds avec le bouillon et le riz à arôme.

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