Poulet rôti au beurre frotté à l’ail vert

Assaisonnez le poulet partout à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre (assurez-vous de pénétrer dans chaque coin et recoin; environ 4 c. À thé de Crystal Diamond ou 2½ c. À thé de sel casher Morton). Mettre sur une grille établie à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer à température ambiante durant que vous faites le beurre à l’ail, ou réfrigérez, à découvert, jusqu’à 1 jour. En cas de refroidissement, laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de rôtir.

Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 325 °. Hacher grossièrement 4 tiges pour l’ail vert; transférer dans un robot culinaire. Pulse jusqu’à haché très finement. Ajouter le zeste et le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit quasiment lisse. Couper les 4 tiges pour l’ail vertes restantes en deux sur la longueur; mettre de arôme.

Assécher à nouveau le poulet avec du papier absorbant (cela aidera le beurre à adhérer et à faire dorer la peau). Enduire le beurre pour l’ail sur le poulet. Soulevez doucement la peau sur la poitrine loin de la chair et frottez un peu de beurre à l’intérieur.

Mélanger l’ail vert et l’huile réservés dans une grande poêle en fonte ou un plat allant au four de 13 x 9 po pour enrober; assaisonner de sel. Attacher les cuisses de poulet avec la ficelle de cuisine et replier les ailes sous le dos. Mettre le poulet, poitrine vers le haut, sur l’ail dans poêlon.

Poulet rôti, faisant pivoter la casserole à mi-chemin pour un brunissement uniforme, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la poitrine enregistre 155 ° (ne vous inquiétez pas; la température grimpera jusqu’à 165 ° durant le repos du poulet), 80 -90 minutes. Laisser reposer le poulet au minimum 20 minutes et jusqu’à 45 minutes.

Transférer le poulet sur une planche à découper et découper comme vous le souhaitez. Servir avec de l’ail vert rôti.