Ingrédients

  • 1½ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau (4 à 8 selon la dimension)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
  • 2 gros ou 3 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement
  • Zeste et jus de 1 citron, divisé
  • 1½ tasse de riz blanc à grain long, rincé jusqu’à ce que l’eau soit évidente
  • 2¾ tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 filet pour l’anchois dans l’huile
  • 2 gousses pour l’ail
  • 1 cuillère à soupe. câpres égouttés
  • Flocons de piment de couleur rouge broyés
  • 1 tasse de feuilles pour l’herbes tendres (comme le persil, la coriandre et / ou la menthe)
  • 4 à 5 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge

Préparation de la composition culinaire

  • Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faites fondre 2 c. beurre dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et la moitié du zeste de citron, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober les poireaux de beurre. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient un peu tendres, environ 5 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à prendre de la teinte, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, 3 minutes, et ensuite ajouter le bouillon en grattant les morceaux dorés. Rentrez les côtés courts de chaque cuisse de poulet en dessous pour qu’ils se touchent et emboîtez le arôme de la couture vers le bas dans le mixe de riz. Faites mijoter. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Retirer du feu. Couper 1 c. À soupe restante. beurre en petits morceaux et disperser sur le mixe. Recouvrir et laisser reposer 10 minutes.

  • Durant ce temps, mélanger l’anchois, l’ail, les câpres, quelques pincées de flocons de piment de couleur rouge et le reste du zeste de citron dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Rajoutez des herbes; traiter jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Avec le moteur en marche, rajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce épaisse. Ajouter la moitié du jus de citron; assaisonner la salsa verde avec du sel.

  • Versez le reste du jus de citron sur le poulet et le riz. Servir avec de la salsa verde.

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