Recette de quenelles de brochet, une spécialité lyonnaise délicieusement légère et raffinée.
Ingrédients :
– 500g de filet de brochet
– 120g de beurre
– 4 œufs
– 150g de farine
– 50cl de lait
– Sel, poivre, muscade
Préparation :
1. Commencez par préparer la pâte à choux en faisant bouillir le lait avec 120g de beurre, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
3. Passez le filet de brochet au mixeur pour obtenir une texture fine et lisse. Incorporez-le à la pâte à choux.
4. Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe et plongez-les dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.
5. Égouttez les quenelles et dressez-les dans un plat allant au four.
6. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Servez les quenelles de brochet avec une sauce Nantua et accompagnez-les de riz blanc ou de légumes. Bon appétit !
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