Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du ragoût pour l’agneau épicé :
900 g
Gigot pour l’agneau en dés
1
Tête pour l’ail (gousses pelées et entières)
2
Oignon tranché en fines demi-rondelles
8
Échalote pelée entière
2
Carotte pelée et coupée en dés de 1 cm
1 c. à soupe
Graine de cumin
6 gousses
Cardamome légèrement craquée
1 c. à café
Cumin en poudre
1 c. à café
Gingembre en poudre
1 c. à café
Cannelle en poudre
1/2 c. à café
Piment de Cayenne
1 c. à café
Moutarde anglaise en poudre
2 c. à soupe
Farine
50 cl
Bouillon de volaille, agneau ou légumes
750 g
Pomme de terre rougeâtre tranchée finement
50 g
Beurre doux fondu
Quelques feuilles
Thym
Huile végétale
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de ragoût pour l’agneau épicé en préchauffant le four à 170 °C (th. 5/6 ou 150 °C en chaleur tournante). Faites chauffer un large faitout à feu moyen. Quand le plat est chaud, faites griller les graines de cumin et les gousses de cardamome durant 2 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.

2

Recouvrez le fond du faitout d’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites retourner les oignons durant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que les abords commencent à dorer. Rajoutez la viande et faites-la cuire durant quelques minutes en l’enduisant d’huile et de graines de cumin. Rajoutez les gousses d’ail, les échalotes et les carottes, mélangez durant quelques minutes, et ensuite versez le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moutarde et la farine. Assaisonnez d’une bonne dose de sel et de poivre. Mélangez bien, et ensuite versez le bouillon.

3

Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande en les superposant légèrement. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de feuilles de thym et rajoutez encore un peu de sel et de poivre. Couvrez le faitout et enfournez durant 1 h 30.

4

Sortez le plat du four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 220 °C ((th. 7/8 ou 200 °C en chaleur tournante) . Remettez le faitout au four, à découvert, durant 30 à 40 min supplémentaires. Les pommes de terre doivent être dorées. Servez aussitôt