Raviolis au blé complet, chèvre frais, épinards et graines torréfiées

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Farine complète

200 g

Farine blanche

4

Oeufs

250 g

Fromage de chèvre frais

200 g

Épinards frais

4 poignées

Jeunes pousses d’épinards

70 g

Parmesan râpé

1

Échalote

2 c. à soupe

Graines de courge

2 c. à soupe

Pignons de pin

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de raviolis aux épinards et au fromage de chèvre en mélangeant les farines et une pincée de sel sur un plan de travail. Faites un puits, rajoutez les œufs et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette et ensuite pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min.

2

Pelez, émincez l’échalote, et faites-la suer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Rajoutez les épinards frais lavés, équeutés et grossièrement hachés. Salez et faites-les cuire 5 min.

3

Mixez 1 c. à soupe de ces épinards et 1 c. à soupe d’huile pour l’olive. Réservez ce coulis.

4

Torréfiez dans une poêle à sec les pignons et les graines de courge durant 4 min. Réservez-les.

5

Mélangez le chèvre avec le parmesan et le reste des épinards cuits. Poivrez.

6

Passez plusieurs fois au laminoir la pâte afin d’avoir des bandes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un petit verre. Garnissez la moitié des cercles de farce et ensuite recouvrez-les pour l’un autre cercle en ayant humidifié les abords. Soudez-les soigneusement.

7

Plongez les raviolis en plusieurs fois dans de l’eau bouillante salée 3 à 4 min.

8

Servez-les avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre si besoin. Parsemez-les des graines torréfiées et de pousses d’épinards. Terminez en disposant des touches de coulis d’épinards.

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