Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g
Farine complète
200 g
Farine blanche
4
Oeufs
250 g
Fromage de chèvre frais
200 g
Épinards frais
4 poignées
Jeunes pousses d’épinards
70 g
Parmesan râpé
1
Échalote
2 c. à soupe
Graines de courge
2 c. à soupe
Pignons de pin
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de raviolis aux épinards et au fromage de chèvre en mélangeant les farines et une pincée de sel sur un plan de travail. Faites un puits, rajoutez les œufs et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette et ensuite pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min.
2
Pelez, émincez l’échalote, et faites-la suer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Rajoutez les épinards frais lavés, équeutés et grossièrement hachés. Salez et faites-les cuire 5 min.
3
Mixez 1 c. à soupe de ces épinards et 1 c. à soupe d’huile pour l’olive. Réservez ce coulis.
4
Torréfiez dans une poêle à sec les pignons et les graines de courge durant 4 min. Réservez-les.
5
Mélangez le chèvre avec le parmesan et le reste des épinards cuits. Poivrez.
6
Passez plusieurs fois au laminoir la pâte afin d’avoir des bandes. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un petit verre. Garnissez la moitié des cercles de farce et ensuite recouvrez-les pour l’un autre cercle en ayant humidifié les abords. Soudez-les soigneusement.
7
Plongez les raviolis en plusieurs fois dans de l’eau bouillante salée 3 à 4 min.
8
Servez-les avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre si besoin. Parsemez-les des graines torréfiées et de pousses d’épinards. Terminez en disposant des touches de coulis d’épinards.
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