Risotto aux girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g

Riz arborio

400 g

Girolles

20 cl

Vin blanc sec

1 L

Bouillon de volaille

1

Échalote

40 g

Beurre demi-sel

20 g

Beurre doux

70 g

Parmesan râpé

3 branches

Persil

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto en préparant les girolles. Grattez les pieds avec un couteau, et ensuite brossez-les afin de nettoyer le chapeau. Rincez-les et séchez-les délicatement.

2

Émincez finement l’échalote. Faites chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive et rajoutez l’échalote et le riz. Remuez jusqu’à ce que le riz soit brillant. Versez le vin blanc et laissez absorber. Et ensuite incorporez petit à petit le bouillon en remuant durant 18 min.

3

Poêlez les girolles à feu vif dans le beurre doux avec une agréable pincée de sel, durant 8 min en remuant souvent.

4

Ciselez le persil finement et ajoutez-le aux champignons hors du feu avec un peu de poivre.

5

Quand le riz est cuit, incorporez le beurre demi-sel et le parmesan, hors du feu.

6

Servez le risotto aussitôt avec la poêlée de girolles.

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