Risotto de la mer aux gambas, aux moules et aux girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g

Riz rond arborio

24

Moules

8

Gambas

350 g

Girolles

2

Echalotes

100 g

Beurre

60 g

Parmesan râpé

1,2 L

Bouillon de légumes

15 cl

Vin blanc sec

2 brins

Persil plat

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto de la cote en nettoyant les girolles. Rincez-les. Séchez-les sur un torchon sain. Émincez les échalotes. Décortiquez les gambas en gardant la queue.

2

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Rajoutez les échalotes finement émincées, salez et poivrez et ensuite versez le riz. Remuez pour qu’il devienne translucide. Déglacez ensuite avec 10 cl de vin blanc. Une fois absorbé, versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé par le riz. Comptez 18 min pour cuire le riz avec le bouillon.

3

Durant que le riz cuit, faites dorer les girolles dans une poêle avec 30 g de beurre et du poivre durant 5 min. Rajoutez les moules et les gambas, 5 cl de vin blanc et salez. Couvrez et laissez cuire 5 min.

4

Une fois le riz cuit, incorporez hors du feu 40 g de beurre et le parmesan. Salez et poivrez.

5

Servez le risotto avec les girolles, les gambas et les moules. Agrémentez de feuilles de persil.

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