Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g
Betterave crue
10 cl
Vinaigre de vin blanc
1 c. à café
Sucre en poudre
1/2 c. à café
Sel fin
100 g
Parmesan fraîchement râpé
200 g
Épeautre
20 cl
Vin blanc
60 cl
Bouillon de légumes
20 g
Beurre
Huile pour l’olive
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto en épluchant les betteraves. Découpez 100 g en petits dés et placez dans un bol avec le vinaigre, le sucre et le sel fin. Mélangez et laissez mariner le temps d’effectuer le risotto.

2

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites 4 petits tas plats de parmesan râpé (en conservant 30 g pour le risotto). Enfournez pour 5 min ou jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement colorées. Laissez refroidir sur une grille.

3

Découpez grossièrement le reste de la betterave en cubes et placez dans une casserole avec de l’eau au niveau. Portez à ébullition et ensuite laissez mijoter jusqu’à ce que la betterave soit bien tendre. Mixez la chair pour avoir un jus. Versez ce jus (environ 20 cl) dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Réservez au chaud.

4

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’épeautre et faites retourner durant 3 min en remuant. Rajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit quasiment absorbé. Versez une louche de bouillon chaud et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit quasiment complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. L’épeautre est cuit lorsqu’il est tendre mais encore légèrement craquant. Rajoutez le jus de betterave et laissez absorber quasiment complètement.

5

Retirez du feu, rajoutez le parmesan, le beurre, assaisonnez, rajoutez les dés de betterave marinés et mélangez. Laissez reposer 3 min à couvert. Répartissez le risotto dans les assiettes et décorez avec les tuiles de parmesan. Servez aussitôt