Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la composition culinaire du rôti de chevreuil en croûte de zestes pour l’orange aux épices :
1 pièce de 1,2 kg
Rôti de chevreuil paré
1
Orange bio
40 g
Beurre mou
60 g
Chapelure
1
Gousse pour l’ail
1 c. à soupe
Ras-el-hanout
1 c. à soupe
Aiguille de romarin
1 c. à soupe
Poivre vert
30 g
Noisette
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de rôti de chevreuil en croûte de zestes pour l’orange aux épices en sortant le rôti du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Dans un petit robot, réunissez les noisettes, la chapelure, l’ail pelé, le zeste de l’orange finement râpé, le romarin, les épices, le beurre, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à avoir une préparation homogène.
2
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites dorer le rôti de toutes parts dans une poêle avec un filet d’huile. Et ensuite, disposez-le dans un plat huilé et recouvrez-le de la préparation parfumée.
3
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min. Laissez reposer le rôti 10 min sous une feuille de papier aluminium à la sortie du four, avant de le trancher et de le servir.
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