Ingrédients

  • 125 grammes. Parmesan
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • ¼ de tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin de couleur rouge
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 7 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 8 oz tranches de bacon ou de bacon, coupées en morceaux de ½ "
  • 2 branches de 8 "romarin
  • 1 lb de champignons sauvages mélangés (tels que le shiitake, le maitake et / ou les huîtres), tiges ligneuses enlevées
  • 1 bouqin de chicorée (radicchio, scarole et / ou frisée), feuilles déchirées en morceaux de 3 "
  • 4 gros œufs

Préparation de la composition culinaire

  • Râpez finement la moitié du parmesan dans un large bol. Rajoutez l'échalote, le vinaigre, le miel et 5 c. huile et fouetter bien; assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brun soit brun et commence à être croustillant, environ 5 minutes. Rajoutez le romarin et faites cuire, en retournant une fois, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le bacon et le romarin sur du papier absorbant.

  • Rajoutez le reste 2 c. huile à la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Disposer les champignons dans une casserole en une seule couche et cuire environ 3 minutes, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 5 minutes. Transférer dans un bol avec la vinaigrette, mais ne pas mélanger. Enlever les tiges de romarin dans un bol et ajouter la chicorée.

  • Durant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau. Réduire le feu pour que l'eau soit à feu doux. Casser un oeuf dans un petit bol; glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Répéter rapidement avec les œufs restants. Pocher, faire tourner les œufs doucement avec une grande cuillère à égoutter, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris mais que les jaunes soient encore liquides, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère, transférer les œufs sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Mélanger la salade pour enrober les feuilles; assaisonner de sel et répartir dans les assiettes. Rasez le reste de parmesan et recouvrez de bacon et d'œufs pochés.

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