Salade composée aux haricots verts, pommes de terre, lardons et vinaigrette au curry

Pour 4 personnes

Ingrédients

Lard fumé coupé en 3 tranches épaisses

1

Salade

400 g

Pommes de terre cuites à l’eau bouillante

1 belle poignée

Haricots verts frais

2

Cébettes

1 petit récipient

Noisettes

Quelques feuilles

Herbes aromatiques

Pour la vinaigrette :

1

Citron bio

1 c. à soupe

Miel

3 c. à soupe

Sauce soja

1 c. à café

Pâte de curry (au rayon cuisine des gens ou dans les épiceries asiatiques)

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

Poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de haricots verts en faisant torréfier à sec les noisettes à la poêle durant quelques minutes.

2

Nettoyez les oignons et les herbes et ensuite émincez-les. Nettoyez et effeuillez la salade.

3

Coupez les tranches de lard en petits lardons. Équeutez les haricots et ensuite faites-les retourner ensemble dans une poêle, à couvert, avec un filet d’huile et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que les haricots soient cuits al dente. Laissez-les refroidir et ensuite placez-les dans un large saladier avec les oignons, les pommes de terre coupées en dés ou en tranches, et la salade.

4

Zestez le citron et pressez-le. Placez 3 c. à soupe du jus et les zestes dans un récipient et ensuite émulsionnez-les vivement avec tous les ingrédients de la sauce vinaigrette.

5

Versez-la dans le saladier et mélangez. Servez la salade parsemée d’herbes et de noisettes concassées.

 

PÂTE DE CURRY MAISON :

Torréfiez à sec à la poêle 3 c. à soupe de graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de graines de moutarde et 1 c. à café de graines de fenouil. Pelez et hachez 4 gousses pour l’ail et 5 cm de gingembre frais. Mixez tous les ingrédients avec 1 c. à café de curcuma moulu, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de concentré de tomate et 4 c. à soupe de vinaigre de cidre. C’est prêt !

Plus pour l’idées :

Rajoutez des oeufs pour plus de gourmandise :

Pour améliorer les saveurs asiatiques de cette salade gourmande, vous pouvez y ajouter des oeufs durs « Tamago » marinés à la sauce soja et au mirin comme le font les japonais…

Variante au thon :

Pour une salade de la cote, remplacez le lard grillé par du thon en boîte cuit au naturel par exemple. Il fera un beau mariage de saveurs en compagnie de la salade croquante, des pommes de terre encore tièdes, et des haricots verts…

La vinaigrette :

Selon les préférences et le contenu de votre placard, vous pouvez aussi préparer une vinaigrette plus « traditionnel » en remplaçant la pâte de curry par de la moutarde, et la sauce soja par du vinaigre de vin rouge bordeaux.

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