Salade de betteraves crues à la feta, vinaigrette miel-citron & huile de noix

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 800 g Betteraves crues
• 100 g Pousses de betterave
• 150 g Fromage de brebis genre feta
• 1 Échalote
• 1 Gousse pour l'ail
• 1/2 bouquet Persil plat
• Poivre du moulin

Pour l'assaisonnement :

• 4 c. à soupe Huile pour l'olive
• 1 c. à soupe Huile de noix ou de noisettes
• 1 c. à soupe Jus de citron
• 1 c. à soupe Miel
• 3 gouttes Tabasco
• 2 pincées Gomasio (ou 1 pincée de sel)

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de salade en épluchant et en râpant les betteraves. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le finement. Pelez l’échalote et hachez-la. Ciselez le persil, conservez quelques feuilles entières pour la décoration. Rincez et essorez les pousses de betteraves.
2. Fouettez tous les ingrédients de l’assaisonnement. Versez-le dans un saladier. Rajoutez les betteraves râpées, l’échalote, l’ail, le persil et du poivre. Mélangez, filmez et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, rajoutez les pousses de betterave et la feta émiettée. Remuez délicatement et décorez de feuilles de persil. Pour une salade complète, rajoutez des oeufs mollets cuits 6 min à l'eau bouillante, ou des lanières de saumon fumé par exemple.

 

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