Salade de fèves à la coriandre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g Fèves écossées avec leur peau
• 1 bouquet Coriandre fraîche
• 1 branche Céleri
• 3 Ciboules
• 2 citrons verts bio
• 100 g Halloumi
• 30 g Noix de cajou
• 2 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 1 c. à café Sucre
• 1/2 c. à café Sel
• Huile pour l'olive

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de salade de fèves à la coriandre en faisant blanchir les fèves dans un large volume d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et ensuite dérobez-les.
2. Effeuillez la coriandre et mixez-la finement avec le jus et les zestes des citrons, le vinaigre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le sucre et le sel.
3. Émincez le céleri et la ciboule. Rajoutez-les aux fèves. Versez la sauce à la coriandre. Mélangez-les intimement et réservez-les au frais.
4. Arrosez le halloumi d’un filet d’huile d’olive. Faites-le griller à la plancha ou à la poêle et découpez-le en cubes. Torréfiez les noix de cajou à sec. Rajoutez le halloumi et les noix de cajou à la salade et servez.

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