Salade de pissenlit, pancetta et légumes, vinaigrette au miso

Pour 4 personnes

Ingrédients

Quelques pieds

Pissenlits (5-6 pieds soit l’équivalent d’une splendide salade)

8 tranches

Pancetta (ou jambon cru)

4

Echalotes

800 g

Champignons (chanterelle, girolles grises, etc.)

1/2 botte

Ciboulette

10

Noisettes torréfiées et concassées

Sauce soja

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe

Pâte de miso blanc (rayon d’asie)

2 ou 3 c. à soupe

Vinaigre de cidre

3 c. à soupe

Huile neutre (colza ou autre)

1 c. à soupe

Huile de noisette

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de pissenlit en préparant la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la pâte de miso avec le vinaigre. Versez les huiles et émulsionnez vivement le tout. Poivrez.

2

Nettoyez les pieds de pissenlits.

3

Émincez les échalotes et poêlez-les à feu moyen quelques minutes dans un peu d’huile. Coupez les tranches de pancetta en 2 ou 4 et ensuite faites-les griller à leur tour dans la poêle.

4

Coupez les pieds des champignons et ensuite nettoyez-les sous un filet d’eau. Détaillez-les en morceaux pour les plus gros et ensuite poêlez-les dans un peu pour l’huile pour l’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Rajoutez un trait de sauce soja, poursuivez la cuisson 30 sec avant de couper le feu. Poivrez selon votre goût.

5

Dans un large saladier, disposez les pissenlits avec les échalotes. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien. Complétez avec les tranches de pancetta grillées, les noisettes et la ciboulette ciselée et ensuite les champignons. Salez et poivrez.

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