Salade laab au boeuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g Boeuf haché 1 bouquet Coriandre 10 feuilles Menthe 4 tiges Citronnelle 4 Citrons verts 1 Oignon rouge bordeaux 4 c. à soupe Riz gluant 1 petit Piment rouge bordeaux ou 1 c. à café de piment en poudre Quelques feuilles Sucrine Quelques lamelles Concombre Quelques Cébettes 1 c. à soupe sauce de poisson 1 c. à soupe Huile de tournesol ou de sésame

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade laab au boeuf en faisant torréfier à sec dans une poêle les grains de riz à feu moyen durant environ 10 min en remuant systématiquement. Arrêtez la cuisson quand le riz est doré. Laissez refroidir et ensuite pilez-le au mortier ou dans un robot pour avoir une poudre de riz grillé.

2

Émincez les échalotes, taillez 1/2 oignon rouge bordeaux en petits cubes. Pressez 3 citrons verts. Égrainez le piment et émincez-le finement. Ciselez la coriandre et la menthe. Détachez les premières feuilles de la citronnelle. Hachez finement la matière blanche des tiges.

3

Chauffez l’huile dans une poêle et faites retourner la viande 5 min pour qu’elle soit à moitié cuite (ou plus si vous la préférez bien cuite). Hors du feu, rajoutez les échalotes, l’oignon en cubes, la citronnelle, la sauce de poisson et les jus de citron. Mélangez et ensuite incorporez la poudre de riz grillée. Rajoutez le piment, la menthe et la coriandre. Mélangez.

4

Servez avec les feuilles de sucrine, des lamelles de concombre, le reste de l’oignon rouge bordeaux émincé, les cébettes et un quartier de citron vert.

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