Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g

Boeuf haché

1 bouquet

Coriandre

10 feuilles

Menthe

4 tiges

Citronnelle

4

Citrons verts

1

Oignon rouge bordeaux

4 c. à soupe

Riz gluant

1 petit

Piment rouge bordeaux ou 1 c. à café de piment en poudre

Quelques feuilles

Sucrine

Quelques lamelles

Concombre

Quelques

Cébettes

1 c. à soupe

sauce de poisson

1 c. à soupe

Huile de tournesol ou de sésame

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade laab au boeuf en faisant torréfier à sec dans une poêle les grains de riz à feu moyen durant environ 10 min en remuant systématiquement. Arrêtez la cuisson quand le riz est doré. Laissez refroidir et ensuite pilez-le au mortier ou dans un robot pour avoir une poudre de riz grillé.

2

Émincez les échalotes, taillez 1/2 oignon rouge bordeaux en petits cubes. Pressez 3 citrons verts. Égrainez le piment et émincez-le finement. Ciselez la coriandre et la menthe. Détachez les premières feuilles de la citronnelle. Hachez finement la matière blanche des tiges.

3

Chauffez l’huile dans une poêle et faites retourner la viande 5 min pour qu’elle soit à moitié cuite (ou plus si vous la préférez bien cuite). Hors du feu, rajoutez les échalotes, l’oignon en cubes, la citronnelle, la sauce de poisson et les jus de citron. Mélangez et ensuite incorporez la poudre de riz grillée. Rajoutez le piment, la menthe et la coriandre. Mélangez.

4

Servez avec les feuilles de sucrine, des lamelles de concombre, le reste de l’oignon rouge bordeaux émincé, les cébettes et un quartier de citron vert.

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