Larb de tofu fumé à la citronnelle

Larb de tofu fumé à la citronnelle

Ingrédients

  • ⅓ tasse (ou plus) de jus de citron vert frais
  • ¼ tasse de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe. sucre de palme ou brun clair
  • 2 cuillères à café (ou plus) poudre de chili
  • 1 cuillère à café sel casher, et plus
  • ¼ tasse de riz gluant
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • 6 petites échalotes, tranchées finement
  • 3–4 tiges de citronnelle, tiers inférieur seulement, épaisseurs extérieures résistantes enlevées, finement hachées
  • 1½ lb de tofu fumé ou ferme, égoutté, coupé en cubes de ¼ po
  • 2 cuillères à soupe. graines de sésame sombre, et plus
  • 1¼ tasse pour l’herbes tendres mélangées hachées (comme le basilic thaï et / ou la menthe)
  • Feuilles de laitue tendres (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger le jus de lime, la sauce soja, le sucre de palme, la poudre de chili et 1 c. sel dans un large bol pour combiner; réserver la vinaigrette.

  • Faire griller le riz dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et odeur de noisette, 6 à 8 minutes. Transférer dans un moulin à épices et laisser refroidir, et ensuite broyer grossièrement. Réserver la poudre de riz. Essuyez la casserole.

  • Chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen. Cuire les échalotes et la citronnelle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 4 minutes. Gratter dans un bol avec la vinaigrette réservée.

  • Ajouter le tofu, 2 c. les graines de sésame et la poudre de riz réservée dans un bol et mélanger doucement pour combiner. Assaisonner de sel et ajouter plus de poudre de chili et de jus de citron vert si nécessaire.

  • Incorporer les herbes dans larb et servir avec des feuilles de laitue et plus de graines de sésame pour l’assemblage.

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