Les asperges cloquées, les avocats crémeux et la roquette épicée (les A qui demeurent les vedettes de cette salade) se réunissent en quelques minutes pour un repas simple à tout moment de la journée. Les filets de mahi-mahi reçoivent un gros coup de pinceau de bonne moutarde de Dijon avant de les rôtir durant 10 minutes, soit le temps dont vous aurez besoin pour préparer la salade. N’hésitez pas à changer le mahi-mahi par du flétan, du saumon ou votre filet de poisson préféré.

Ingrédients

4 portions

4

6 onces. filets de mahi-mahi sans peau, désossés, épongés

2

Cuillère à soupe plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

Cuillère à soupe plus 2 c. Moutarde de Dijon, divisée

1

citron

1

botte pour l’asperges (environ 1 lb), parées

½

c. à thé mon chéri

1

avocat, tranché finement

1

bouquet de roquette mature, parée

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 425 °. Disposer le mahi-mahi sur une plaque à pâtisserie à rebords et frotter partout avec 1 c. huile; assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Badigeonner ou frotter le poisson des deux côtés avec 1 c. plus 1 c. moutarde. À l’aide pour l’un Microplane, râpez finement le zeste de citron sur le poisson. Réserver le citron.

Phase 2

Cuire le mahi-mahi jusqu’à ce qu’il soit entièrement opaque et que la chair s’effrite facilement à la fourchette, 8 à 10 minutes.

Phase 3

Durant ce temps, chauffer 1 c. huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu vif. Cuire les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles forment des cloques, environ 4 minutes au total; Assaisonnez avec du sel.

Phase 4

Retirer le mahi-mahi du four. Couper le citron réservé en deux et presser le jus de 1 moitié sur le poisson. Pressez le jus de la moitié restante dans un bol moyen (en attrapant les graines avec votre autre main). Ajouter le miel, 1 c. À thé restante. la moutarde, et ¼ tasse pour l’huile restante et fouetter jusqu’à consistance lisse; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Phase 5

Ajouter l’avocat et la roquette à la vinaigrette et mélanger doucement pour enrober. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel et de poivre.

Phase 6

Répartir le poisson et les asperges dans les assiettes et parsemer de salade.

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