Ingrédients

  • ½ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge, et plus pour le gril
  • 2 cuillères à soupe. pignons de pin
  • 2 12 oz. steaks d'espadon, environ 1 "d'épaisseur
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge bordeaux
  • 2 cuillères à soupe. câpres égouttées, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe. origan finement haché, plus 2 brins pour servir
  • ½ c. À thé mon chéri
  • 2 imposantes tomates anciennes, coupées en deux, en tranches épaisses

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu mi-vif; huiler légèrement la grille. Faire griller les pignons dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Laisser refroidir et réserver pour servir.

  • Éponger les espadons et assaisonner avec du sel et du poivre. Placez sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez reposer à la température ambiante durant 15 minutes.

  • Durant ce temps, mélanger le vinaigre, les câpres, l'origan haché, le miel et ½ tasse d'huile dans un petit bol. réserver la marinade. Disposer les tomates sur un plateau à rebords en les chevauchant légèrement. mettre de arôme.

  • Frotter tout l'espadon avec les 2 c. l'huile et le gril, sans perturbation, jusqu'à ce que les marques du gril apparaissent, environ 4 minutes. Retourner délicatement et cuire de l'autre arôme jusqu'à ce que le poisson soit pleinement opaque, environ 4 minutes. Transférer dans un plateau réservé avec des tomates et garnir de brins d'origan. Assaisonner avec plus de sel et de poivre. Versez la marinade réservée et laissez reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 1 heure. Pour servir, disperser les pignons réservés.

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