Pour 6 personnes
Ingrédients
450 g
Pois chiches secs
1
Oignon
2
gousses pour l’ail
2 c. à soupe
Persil haché
1 bouquet
Coriandre
2 c. à café
Cumin moulu
1/2 c. à café
Levure
Huile de friture
Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
6
Pains pita
2
Oignons nouveaux
2
Carottes
1
Citron
2
Yaourts grecs
2 c. à soupe
Tahini
1 c. à café
Graines de sésame
Quelques brins
Coriandre
Réalisation
1
La veille, commencez cette composition culinaire de falafels en faisant tremper les pois chiches dans de l’eau froide durant au minimum 4 h (dans l’parfait 1 nuit).
2
Le lendemain, pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez, séchez et effeuillez la coriandre. Égouttez les pois chiches, séchez-les soigneusement et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez durant environ 30 sec pour les réduire en un hachis fin. Rajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la moitié de la coriandre, le cumin, la levure, du sel et du poivre. Mixez 10 sec. Façonnez des petites boulettes de préparation, posez-les dans une assiette et réservez au frais.
3
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les yaourts avec le tahini, un peu de sel et de poivre. Parsemez de graines de sésame. Réservez au frais. Pelez et râpez les carottes. Pelez et émincez l’oignon.
4
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les falafels par deux ou trois et faites-les frire 2 min. Égouttezles avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à ce que tous les falafels soient frits. Faites alors une seconde cuisson de 2 min, forcément par deux ou trois. Égouttez les falafels sur du papier absorbant.
5
Faites tiédir les pains pita. Ouvrez-les et tartinez-les pour l’un peu de sauce. Rajoutez les carottes, les oignons et de la coriandre. Glissez les falafels à l’intérieur et servez avec le reste de sauce et des quartiers de citron.
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