Pour 6 personnes

Ingrédients

450 g

Pois chiches secs

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

2 c. à soupe

Persil haché

1 bouquet

Coriandre

2 c. à café

Cumin moulu

1/2 c. à café

Levure

Huile de friture

Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

6

Pains pita

2

Oignons nouveaux

2

Carottes

1

Citron

2

Yaourts grecs

2 c. à soupe

Tahini

1 c. à café

Graines de sésame

Quelques brins

Coriandre

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de falafels en faisant  tremper les pois chiches dans de l’eau froide durant au minimum 4 h (dans l’parfait 1 nuit).

2

Le lendemain, pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez, séchez et effeuillez la coriandre. Égouttez les pois chiches, séchez-les soigneusement et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez durant environ 30 sec pour les réduire en un hachis fin. Rajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la moitié de la coriandre, le cumin, la levure, du sel et du poivre. Mixez 10 sec. Façonnez des petites boulettes de préparation, posez-les dans une assiette et réservez au frais.

3

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez les yaourts avec le tahini, un peu de sel et de poivre. Parsemez de graines de sésame. Réservez au frais. Pelez et râpez les carottes. Pelez et émincez l’oignon.

4

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Plongez-y les falafels par deux ou trois et faites-les frire 2 min. Égouttezles avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à ce que tous les falafels soient frits. Faites alors une seconde cuisson de 2 min, forcément par deux ou trois. Égouttez les falafels sur du papier absorbant.

5

Faites tiédir les pains pita. Ouvrez-les et tartinez-les pour l’un peu de sauce. Rajoutez les carottes, les oignons et de la coriandre. Glissez les falafels à l’intérieur et servez avec le reste de sauce et des quartiers de citron.

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