Sardines à l’escabèche de chef

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Sardines fraîches

4

Oignons blancs

8

gousses pour l’ail

4

Carottes

1 botte

Persil

100 g

Gros sel de cote

1 L

Huile pour l’olive de qualité

20 cl

Vinaigre de vin blanc

75 g

Sucre

4 feuilles

Laurier

1 c. à soupe

Poivre sombre en grains

1 c. à soupe

Graines de coriandre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant les sardines.  Enlevez les têtes, les viscères et l’arête centrale (réservez les têtes et les arêtes), et ensuite ouvrez-les en papillon.

2

Nettoyez les têtes et les arêtes sous l’eau. Faites-les mijoter 10 min dans l’huile d’olive à feu doux et ensuite filtrez l’huile.

3

Enrobez les filets de sardines avec le sel et laissez-les reposer 1 h. Nettoyez-les et séchez-les soigneusement.

4

Émincez finement l’ail et les oignons. Faites-les suer dans un peu d’huile filtrée. Rajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier, le poivre et la coriandre, remuez, rajoutez le reste de l’huile, laissez mijoter 5 min.

5

Épluchez et émincez finement les carottes. Versez l’huile d’olive chaude dessus et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Versez le tout sur les sardines et laissez mariner toute la nuit.

6

Servez froid avec quelques feuilles de persil et des tranches de bon pain grillé.

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