Ingrédients

  • 1 tête d'ail, gousses séparées, non pelées
  • 2 tasses de feuilles de persil avec des tiges tendres
  • 1 tasse de feuilles de menthe
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. À thé zeste de citron finement râpé
  • 4 c. À thé jus de citron frais
  • 1 c. À thé flocons de piment rougeâtre broyés
  • ¾ c. sel casher

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen. Faire griller l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit foncée de tous les côtés et que les gousses soient ramollies, 12–15 minutes. Laisser refroidir.

  • Éplucher l'ail; jeter les peaux et transférer les gousses dans un mélangeur. Ajouter le persil, la menthe, l'huile, le zeste et le jus de citron, les flocons de poivron rougeâtre et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce ressemblant au pesto.

  • Faire à l'avance: La sauce peut être préparée une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.

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