Ingrédients
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3 jalapeños, à tige, ensemencés (conservez quelques graines à ajouter après si vous aimez les choses épicées)
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1 gousse d'ail
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Sel casher
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Zeste finement râpé de ¼ de pamplemousse
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1 c. À thé mon chéri
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4 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
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1 bouquet de broccolini, coupé en morceaux de 1 "
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2 5 à 6 oz. filets de saumon désossés et sans peau
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1 belette, feuilles séparées et déchirées en gros morceaux
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2 cuillères à soupe. jus de pamplemousse frais
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4 c. À thé vinaigre de riz non assaisonné
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Graines de sésame grillées (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
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Hacher finement les jalapeños et l'ail sur une planche à découper. saupoudrer d'une pincée de sel. Écrasez avec le couteau de chef jusqu’à avoir une purée grossière. (Vous pouvez aussi réduire en purée au robot culinaire ou écraser avec un mortier et un pilon si vous préférez.) Transférer dans un petit bol et ajouter le zeste de pamplemousse, le miel et 2 c. pétrole; mélanger. Laissez le piment kosho vert reposer jusqu'au moment de l'utiliser.
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Faire chauffer 1 c. huile dans une poêle antiadhésive moyenne sur moyen-élevé. Ajouter le broccolini et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé en petites taches et croustillant-tendre, durant 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette.
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Chauffer le reste 1 c. huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonner le saumon de sel et cuire, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 6 à 7 minutes. Retourner et cuire du arôme de la chair jusqu'à ce que la cuisson soit cuite, environ 1 minute.
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Disposer les broccolini et les endives sur un plateau; Assaisonnez avec du sel. Arranger le saumon. Incorporer le jus de pamplemousse et le vinaigre dans la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur le saumon, et ensuite garnir de graines de sésame.
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