Ingrédients

  • 1 échalote, émincée très finement en rondelles
  • Zeste finement râpé de 1 orange, divisé
  • Zeste finement râpé de 1 citron, divisé
  • 1 cuillère à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 lb de filet de saumon, de préférence sauvage
  • Sel casher
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • ½ tasse de persil haché
  • 1 petite gousse d'ail finement râpée
  • ½ c. À thé paprika fumé
  • Jus frais de 1 orange
  • Jus frais de 1 citron

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 250 °. Mélanger l'échalote, la moitié du zeste d'orange, la moitié du zeste de citron et 1 c. huile dans un petit plat allant au four juste assez grand pour s'conformer au saumon. Saler le saumon et bien enrober du mixe de zestes. Cuire le poisson jusqu'à ce que le filet soit juste opaque au centre et se défasse à la fourchette, 30 à 35 minutes.

  • Entre-temps, mélanger la coriandre, le persil, l'ail, le paprika, le reste des zestes et ½ tasse d'huile dans un bol moyen. Incorporer le jus d'orange et de citron et assaisonner de salsa verde aux agrumes juste avant de verser sur le poisson.

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