Pour 4 personnes
Ustensiles
1 thermomètre de cuisson
Ingrédients
4
Oeufs + 1 œuf pour la panure
Pour la farce :
175 g
Restes de volaille désossés
150 g
Chair à saucisse
1/2
Oignon
Quelques brins
Herbes fraîches
Pour la panure :
100 g
Chapelure maison
100 g
Farine
Huile de friture pour la cuisson
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de scotch eggs en faisant cuire 4 œufs 7 min 30 s dans de l’eau frémissante légèrement salée. Placez-les dans un récipient d’eau glacée en craquant légèrement la coquille pour qu’ils refroidissent rapidement. Laissez-les refroidir entièrement et ensuite écalez les œufs.
2
Hachez finement les restes de volaille, la chair à saucisse, l’oignon et les herbes. Divisez en 4 parts égales. Étalez-en une sur du film alimentaire, aussi finement que possible. Farinez un œuf cuit et ensuite, en vous aidant du film, entourez-le entièrement de viande. Répétez l’opération pour les autres.
3
Battez l’œuf restant dans une assiette creuse, versez la farine dans une seconde et la chapelure dans une 3ème. Passez successivement les œufs entourés de farce dans la farine et ensuite dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure.
4
Chauffez l’huile de friture à 160 °C. Faites cuire les œufs 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les délicatement et laissez-les s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant. Servez avec une salade d’herbes et de la sauce piccadilli ou de la moutarde Savora.
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