Ingrédients

Ssamjang

  • 1 échalote, hachée très finement
  • ¼ tasse de miso blanc
  • 1 c. gochujang (pâte de piment coréen) ou sauce chili piquante (comme la Sriracha)
  • 1 c. sucre
  • 1 c. huile de sésame grillé
  • 1 c. graines de sésame grillées

Salade pour l’échalotes

  • 6 oignons verts
  • 2 c. huile de sésame grillé
  • 2 c. vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 c. graines de sésame grillées

Côtes courtes et assemblage

  • 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, râpé finement
  • 2 gousses pour l’ail, finement râpées
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe. sucre brun clair ou foncé
  • 1 cuillère à soupe. gochugaru (poudre de gros poivron rouge bordeaux coréen) ou 1 c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
  • 1 cuillère à soupe. huile de sésame grillé
  • 1½ lb. 1 “–1½” – épaisses côtes de bœuf désossées, parées
  • Huile végétale (pour grill)
  • Sel casher
  • Feuilles de laitue (pour servir; facultatif)

Préparation de composition culinaire

Ssamjang

  • Mélanger l’oignon vert, le miso, le gochujang, le sucre, l’huile, les graines de sésame et 1 c. l’eau dans un petit bol.

Salade pour l’échalotes

  • Coupez les oignons verts et coupez-les en deux sur la longueur. Couper transversalement en longueurs de 3 “, et ensuite couper les morceaux dans le sens de la longueur le plus fin possible en allumettes. Rincer à l’eau froide; bien égoutter et sécher. Transférer les oignons verts dans un bol moyen; ajouter l’huile, le vinaigre et les graines de sésame et mélanger pour combiner.

Côtes courtes et assemblage

  • Mélanger le gingembre, l’ail, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le gochugaru et l’huile de sésame dans un bol moyen pour combiner.

  • À l’aide pour l’un couteau bien aiguisé, trancher les côtes courtes à un angle raide tous les ¼ “, en ne coupant pas plus de la moitié de la viande. Retourner et trancher du seconde arôme, en conservant le même angle que le premier arôme (cela aide à conserver la viande en 1 morceau) en minimisant le risque de trancher entièrement.) Mettre la viande à l’intérieur du bol avec la marinade et bien mélanger pour enrober, en travaillant la marinade en tranches de viande. Couvrir le bol avec une grande assiette et laisser reposer à température ambiante au minimum 2 heures ou refroidir à 1 jour.

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille pour l’huile avec de l’huile végétale. Retirer les côtes courtes de la marinade et assaisonner très légèrement avec du sel. Faire griller, tourner toutes les 1 à 2 minutes et passer à une section plus froide du gril si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et que furtivement à l’intérieur des entailles les plus profondes dévoile juste une bande de rose (la cuisson de la viande à au minimum moyenne aide à améliorer la saveur et les rendements la meilleure texture), 8–10 minutes.

    Steak bulgogi sans tracas sur le gril
    Photographies pour l’Alex Lau, stylisme culinaire par Susie Theodorou, styling accessoire par Aneta Florczyk
  • Transférer les côtes courtes sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 5 minutes avant de trancher les barres obliques – ou franchement, il suffit de les déchirer.

  • Assaisonner la salade pour l’échalotes avec du sel. Servir les côtes courtes avec de la salade pour l’oignons verts et du ssamjang, enveloppés de laitue si désiré.

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