Ingrédients
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4 gousses pour l’ail, tranchées finement
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¼ tasse plus 2 c. huile végétale
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1 cuillère à soupe. graines de sésame sombre ou blanc
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1 cuillère à soupe. gochugaru (poudre grossière de poivron rouge bordeaux coréen) ou 1½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
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Sel casher
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4 oignons verts
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1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement
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2 cuillères à soupe. pâte de tomate
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8 champignons shiitake séchés
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1 pièce de 4×3 “kombu séché
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3 c. beurre non salé, coupé en morceaux
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1 cuillère à soupe. sauce soja faible en sodium
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4 baby bok choy (environ 12 oz au total), coupés en 4 sur la longueur
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4 5 oz paquets de nouilles ramen fraîches
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Oeufs confits, feuilles de nori grillées et / ou coriandre (pour servir; facultatif)
Informations sur les ingrédients
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Des nouilles ramen fraîches peuvent être trouvées sur les marchés asiatiques et dans certaines épiceries. Nous aimons la marque Sun Noodle.
Préparation de composition culinaire
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Faire cuire l’ail et ¼ tasse pour l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail commence à être doré, environ 3 minutes. Incorporer les graines de sésame et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit doré et croustillant, environ 1 minute. Transférer le mixe dans un petit bol et incorporer le gochugaru; Assaisonnez avec du sel. Placez l’huile pour l’ail de arôme. Essuyez la casserole et réservez.
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Coupez les parties vert foncé des oignons verts et coupez-les en fines tranches; réserver pour servir. Hacher grossièrement les parties blanches et vert pâle. Faire chauffer les 2 c. À soupe pour l’huile restantes dans la casserole réservée à feu moyen-élevé. Cuire les oignons verts et le gingembre hachés, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts soient carbonisés par endroits, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à coller au fond de la casserole et noircisse légèrement, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et le kombu, et ensuite incorporer 5 tasses pour l’eau froide. Porter à ébullition, et ensuite retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que les champignons ramollissent, environ 10 minutes. Retirez et jetez le kombu.
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À l’aide pour l’une cuillère à fentes, transférez les solides dans un mélangeur. Ajouter une louche ou 2 de bouillon au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Remuer la purée dans le bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le beurre morceau par morceau, en fouettant pour combiner après chaque ajout avant pour l’en ajouter plus. Incorporer la sauce soja; Assaisonnez avec du sel. Baisser le feu à doux et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
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Durant ce temps, porter à ébullition une grande casserole pour l’eau. Ajouter le bok choy et cuire jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre, environ 2 minutes. À l’aide pour l’une cuillère à fentes, transférer le bok choy dans une assiette. Remettez l’eau à ébullition et faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et répartir dans des bols.
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Pour servir, verser le bouillon sur les nouilles, et ensuite garnir de bok choy et pour l’huile pour l’ail réservée. Garnir pour l’oeufs, de nori et de coriandre si désiré.
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