Ingrédients

  • 1 14 oz tofu ferme ou extra-ferme, égoutté
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre
  • 2 gousses pour l’ail
  • 1 morceau de 1½ “de gingembre, pelé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • ½ cuillère à café. sel casher
  • 3 c. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 lb pour l’asperges, parées, coupées en morceaux de 1½ “
  • ⅓ tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • 1 c. vinaigre de riz non assaisonné
  • Riz blanc ou brun cuit (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Enveloppez le tofu dans un torchon nettoyé et placez-le dans un plat peu plongeant ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Pesez avec un objet lourd (une poêle en fonte surmontée de deux canettes lourdes fonctionne bien). Laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu’à 1 heure (aller à plein temps si vous le pouvez).

  • Durant ce temps, cassez les grains de poivre grossièrement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon (vous pouvez utiliser un couteau de chef ou un objet très lourd, mais soyez prêt à faire voler plusieurs grains de poivre!); mettre de arôme. Râper finement l’ail et le gingembre dans un petit bol; mettre de arôme.

  • Déballer le tofu et le couper en cubes de 1 po. Transférer le tofu dans un bol moyen. Ajouter la fécule de maïs et le sel et mélanger doucement pour enrober le tofu.

  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Disposer le tofu dans la poêle en une seule couche et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant partout, de 6 à 8 minutes. À l’aide de pinces ou pour l’une cuillère à fentes, transférer dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie.

  • Baisser le feu à moyen et ajouter le poivre concassé réservé à la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé, environ 2 minutes, et ensuite ajouter les asperges et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent vertes, environ 1 minute. Ajouter l’ail et le gingembre réservés et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.

  • Remettre le tofu dans la casserole et mélanger doucement pour combiner. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter la sauce soya et le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Goûtez et rajoutez plus de sel et / ou de vinaigre si nécessaire.

  • Pour servir, répartir le riz dans des assiettes et garnir du mixe de tofu.

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