Pour préparer cette soupe riche et crémeuse, un riff sur Yayla Çorbasi des prairies de montagne du nord de la Turquie, l’personne de livres de cuisine Yasmin Khan recherche le yogourt au lait entier de la meilleure qualité. C’est la vedette du plat, donc ça doit être bon! Cette composition culinaire vient du bouqin de Khan, Figues mûres: Recettes et récits de Turquie, de Grèce et de Chypre, et elle est garantie pour apaiser. Faire chauffer lentement le yogourt avec le mixe de riz et de bouillon chaud assure qu’il ne se fendra pas.
Ingrédients
4 portions
Soupe
1
1 litre de bouillon de poulet faible en sodium
½
tasse de riz blanc à grains courts ou moyens (comme le riz baldo turc ou l’arborio), rincé
1
grand jaune pour l’oeuf
2¼
tasses de yogourt au lait entier nature
1
Cuillère à soupe plus 1½ c. fécule de maïs
1
c. à thé menthe séchée
Sel casher, poivre blanc ou sombre fraîchement moulu
7
oz. épinards mûrs, tiges dures coupées, hachées grossièrement
3
Cuillère à soupe beurre salé
1
Cuillère à soupe plus 1½ c. menthe séchée
1½
c. à thé Piment pour l’Alep
Préparation
soupe
Phase 1
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole; rajoutez du riz. Remettre à ébullition, couvrir et cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu’à ce que le riz soit al dente, 12 à 15 minutes.
Phase 2
Fouetter le jaune pour l’œuf, le yogourt, la fécule de maïs et ¾ tasse plus 2 c. eau tiède dans un bol moyen. Ajouter le mixe de riz une cuillerée à la fois, en fouettant après chaque ajout, jusqu’à homogénéité. Remettre dans une casserole; mettre à feu moyen-doux. Ajouter la menthe et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter les épinards; cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés, environ 2 minutes. Assaisonner la soupe avec plus de sel et de poivre.
garniture et assemblage
Phase 3
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen; incorporer la menthe et le poivre pour l’Alep. Retirer du feu. Verser la soupe dans les bols et arroser de beurre épicé.
Adapté de «Figues mûres: Recettes et récits de Turquie, Grèce et Chypre». Copyright © 2021 par Yasmin Khan. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
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