Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Fraises

250 g

Framboises

250 g

Mûres

150 g

Groseilles

150 g

Myrtilles

150 g

Cassis

50 g

Sucre

50 g

Pistaches non salées mondées

1 L

Lait entier non pasteurisé

100 g

Yaourt nature

3 tiges

Menthe

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de soupe de fruits rouges en faisant chauffer le lait jusqu’à 35 °C. Retirez du feu, rajoutez le yaourt en fouettant. Réservez dans une place chaud jusqu’au lendemain.

2

Le lendemain, placez le babeurre au frais. Nettoyez, séchez équeutez et coupez les fraises. Égrainez les groseilles. Nettoyez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe. Concassez les pistaches.

3

Versez le sucre et 25 cl d’eau dans une casserole. Mélangez et ensuite portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min. Réservez ¼ de chaque fruit. Placez le reste dans la casserole. Mélangez et laissez cuire à feu doux 10 min.

4

Mixez les fruits et leur sirop jusqu’à l’obtention d’une soupe fine. Versez-la dans un saladier. Rajoutez les fruits réservés. Placez au frais durant 2 h.

5

Répartissez la soupe dans des bols, rajoutez 2 cuillères de babeurre, parsemez de menthe et de pistaches.

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