Ingrédients

  • 1 lb de pommes de terre pour bébés
  • ½ tasse de sel kasher, et plus encore
  • 10 oz. steak de jupe, paré
  • 7 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 6 c. À soupe pâte de harissa, divisée
  • 3 c. À soupe Vinaigre de vin de couleur rouge
  • 2 grandes poignées de jeunes pousses de moutarde, de roquette ou d'épinards
  • 4 radis, émincés
  • Feuilleté de sel de cote
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 1 citron coupé en deux

Préparation de la composition culinaire

  • Disposer les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrir de 3 pintes. à soupe d'eau et ½ tasse de sel kasher, et laisser mijoter à feu moyen-vif. Cuire, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées à la fourchette, soit 12–14 minutes. Égoutter les pommes de terre et transférer dans une assiette. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • Durant ce temps, couper le bifteck en deux dans le sens de la largeur. Assaisonner de sel casher. Transférer le bifteck dans un bol peu plongeant et ajouter 2 c. huile et 2 c. Harissa. À l'aide de pinces, retourner pour bien enrober. Laisser le steak reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 24 heures.

  • Fouetter ensemble le vinaigre et 3 c. huile dans un bol moyen. Incorporer graduellement 2 c. Harissa. Goûtez la vinaigrette. Si c’est fort et piquant, arrêtez-vous là; si vous sentez que cela peut prendre un petit peu plus de chaleur et de saveur, rajoutez le reste de 2 c. Harissa. Rajoutez des pommes de terre à la vinaigrette, en les écrasant légèrement avec les mains pour exposer une section de la chair afin qu'elle puisse absorber une section de la vinaigrette.

  • Chauffer le reste 2 c. huile dans une poêle moyenne sur moyen-élevé. Cuire le bifteck en une seule couche, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, durant 3 à 4 minutes. Retournez le bifteck et continuez de cuire jusqu'à ce que l'autre arôme soit carbonisé, 2 à 3 minutes de plus. Transférer le steak sur une planche à découper. Laisser reposer quelques minutes, et ensuite émincer finement.

  • Si vous préparez vos bagages pour le déjeuner, répartissez les pommes de terre et la vinaigrette à la harissa entre 2 récipients hermétiques. Étendre le bifteck sur les pommes de terre. Diviser les verts et les radis entre les conteneurs. Assaisonner avec du sel marin et quelques manivelles de poivre. Nestlé 1 quartier de citron dans chacun. Couvrir et refroidir jusqu'à l'heure du déjeuner.

  • Laissez le récipient reposer à la température ambiante durant 15 minutes avant de le manger afin que l’huile se détache et que la viande ne soit pas froide. Presser le quartier de citron, refermer le récipient et secouer pour bien enrober le tout de vinaigrette. Transférer la salade de bifteck dans un bol, si désiré.

  • Faire à l'avance: La salade de steak peut être assemblée 3 jours à l’avance. Maintenir au frais.