Ingrédients

sauce

  • 6 gousses d'ail
  • Tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • Tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • ½ chili serrano, haché
  • 3 c. À soupe jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe. huile de graines de citrouille (facultatif)

Riz et assemblée

  • 1½ tasse de riz brun à grain court
  • 1 kombu séché par morceau de 2×2 "(facultatif)
  • Sel casher
  • ½ tasse de saumure de cornichon, divisée
  • ½ tasse d'herbes tendres hachées finement (telles que la coriandre, le persil, l'aneth et / ou l'estragon)
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge
  • Zeste et jus de ½ citron
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

sauce

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Cuire l'ail et tasse d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit suffisamment mou pour qu'il soit facile de l'écraser contre le bord de la casserole, 12-15 minutes. Laisser refroidir.

  • Durant ce temps, faire griller les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords du panier supérieur, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

  • Mélanger la coriandre, les graines de citrouille, le piment, le jus de citron vert, l'huile de graine de citrouille (le cas échéant) et l'huile d'ail (avec l'ail) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Rajoutez une épaisse pincée de sel et mélangez à nouveau.

Riz et assemblée

  • Placez le riz dans un tamis ou une passoire et rincez-le sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit limpide (cela enlève l'amidon de surface et empêche le riz de être gommeux). Combinez le riz, le kombu (le cas échéant) et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne; assaisonner de sel et laisser reposer 20 minutes.

  • Porter le riz à ébullition, et ensuite réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 30 à 35 minutes (vous pouvez aussi utiliser un cuiseur à riz; suivez les instructions pour bien choisir le moment). Retirer la casserole du feu et laisser reposer (forcément couvert) 15 minutes; battre le riz à la fourchette.

  • Transférer le riz chaud dans un large bol et incorporer ¼ de tasse de saumure. Laissez le riz refroidir totalement, et ensuite rajoutez les herbes, l'huile, le zeste et le jus de citron et le reste de ¼ de tasse de saumure; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec une sauce nappée.

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