Ingrédients

  • 1 tasse de graines de citrouille crues (pepitas), divisées
  • 3 lb de morceaux de courge d'hiver mixtes (tels que des rondelles de 1 "d'épaisseur, des quartiers de kabocha de 1" et / ou du miel épépiné), les graines enlevées
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • ¼ oignon blanc, émincé
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 8 oz tomatillos (environ 4), les cosses enlevées, rincées
  • 1 petit bouquet de chou frisé toscan, les côtes et les tiges enlevées, les feuilles déchirées
  • 2 petits piments serrano
  • Feuilleté de sel de cote
  • Feuilles de coriandre avec des tiges tendres et des quartiers de lime (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les graines de citrouille sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

  • Augmentez la température du four à 425 °. Mélanger les morceaux de courge et l'huile sur une autre plaque à pâtisserie à rebords pour les enrober; assaisonner avec du sel casher. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doré et tendre, 30–40 minutes.

  • Faites mijoter l'oignon, l'ail, les tomatillos et 2 tasses d'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les tomatillos soient quasiment tendres, environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le mixe devienne vert et flétri. Laisser refroidir le mixe d'oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud.

  • Chargez les piments sur la flamme d'un brûleur à gaz, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent et ramollissent légèrement, environ 1 minute (ou disposez les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords et utilisez le gril).

  • Transférer le mixe d'oignons dans un mélangeur à l'aide d'une cuillère à égoutter; réserve liquide. Rajoutez des piments calcinés et ¾ tasse de graines de citrouille dans le mélangeur et réduisez en purée, en ajoutant le liquide réservé au besoin pour que les choses bougent, jusqu'à ce qu'une sauce lisse et coulante se forme. Assaisonner le pipian avec du sel casher.

  • Répartir la courge entre les assiettes. Arroser de pipian et saupoudrer de sel marin. Couvrir de ¼ de tasse de graines de citrouille et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

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