Ingrédients
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1 tasse de freekeh entier, trempée toute la nuit si possible
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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1 petite échalote, hachée finement
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1 petit serrano chili, finement râpé
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1 1 "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
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½ tasse d'huile d'olive extra vierge
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¼ tasse de jus de citron vert
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1 c. À thé sirop d'érable pur
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2 c. À thé sumac, plus encore pour servir
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2 grenades
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1 gros bouquet de persil, de feuilles et de tiges tendres hachées très grossièrement (environ 1½ tasse)
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1 petit bulbe de fenouil, frondes déchirées, bulbe et tiges finement tranchées
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Poignée de feuilles de menthe, déchirée si grande
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Feuilleté de sel de cote
Informations sur les ingrédients
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Sumac se trouve sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d’aliments spécialisés et en ligne.
Préparation de la composition culinaire
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Faites cuire freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente, 20 à 30 minutes. Égoutter et étendre sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner avec le sel casher et le poivre encore chaud. Laisser refroidir.
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Durant ce temps, fouetter ensemble l'échalote, le piment, le gingembre, l'huile, le jus de citron vert, le sirop d'érable et 2 c. sumac. Dégustez la vinaigrette et assaisonnez avec du sel kasher. Laisser reposer 10 minutes.
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Couper les grenades en deux. En travaillant sur un large bol, maintenez un pommeau de grenade moitié coupé dans votre paume, les doigts écartés. Utilisez une cuillère en bois pour tasser la peau de grenade avec puissance et de façon répétée, ce qui enverra les graines pleuvoir dans le bol. Répéter l'opération avec le reste de la grenade. Remplissez le bol avec de l'eau froide pour couvrir les graines. Enlevez tous les petits morceaux de moelle qui flottent à la superficie; égoutter les graines et secouer l'excès de liquide.
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Dans un large bol, mélanger le persil, le fenouil, les feuilles de fenouil et la menthe. Ajouter le freekeh, assaisonner de sel kasher et mélanger doucement. Ajouter la vinaigrette et mélanger avec les mains pour bien enrober les ingrédients. Ajouter les graines de grenade et mélanger doucement pour disperser. Saupoudrer de sel de cote et plus de sumac.
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Faire à l'avance: Freekeh peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.
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