Pour 4 personnes
Ingrédients
La pâte brisée sans gluten à la farine de sarrasin :
200 g
Farine de riz
50 g
Farine de Sarrasin
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
1
Oeuf
1/2 c. à café
Sel fin
Pour la garniture :
2
Concombres
250 g
Fromage frais genre Saint Môret
1 bouquet
Menthe
1
Échalote
Fleur de sel et poivre
Huile pour l’olive
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de tarte au concombre en préparant la pâte brisée sans gluten : mélangez les farines et le sel. Formez un puits. Versez l’oeuf battu en omelette et l’huile. Travaillez afin d’avoir une boule de pâte. Rajoutez si besoin un peu d’eau froide.
2
Préchauffez le four à 180°C.
3
Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins. Et ensuite taillez des bandes sur les rives avec un économe ou une mandoline. Placez-les au sel dans une passoire durant la cuisson de la pâte.
4
Chemisez le fond pour l’un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Foncez la pâte brisée. Couvrez le fond de papier cuisson et de billes de cuisson et enfournez pour 20 min de cuisson à blanc.
5
Retirez le papier et laissez refroidir. Si le fond de tarte n’est pas assez cuit, remettez-le 5 min au four sans le papier ni les billes de cuisson.
6
Coupez l’échalote très finement. Rajoutez-la au fromage frais et fouettez. Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les.
7
Mélangez bien la préparation et garnissez-en le fond de tarte refroidi.
8
Séchez les bandes de concombre avec du papier absorbant et disposez-les sur la tarte en les tissant.
9
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les lamelles de concombre d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel avant de servir.
Astuce : vous pouvez varier les farines (châtaigne par exemple) de la pâte brisée sans gluten, en conservant la proportion de farine de riz pour équilibrer le mixe.
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