Poivrons carbonisés à la ricotta au citron et concombres

Mettre une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 350 °. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et griller, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer à fond plat ou un verre.

Durant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe. l’huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Cuire les poivrons, en secouant la poêle et en tournant les poivrons de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée et que la chair soit tendre, de 6 à 8 minutes. Transférer les poivrons sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Si les poivrons sont gros, coupez-les en deux sur la longueur.

Mélanger la ricotta et 2 c. l’huile dans un petit bol; râper finement le zeste du citron et bien mélanger. Assaisonner la ricotta au citron avec du sel. Réserver le citron.

Mélanger les poivrons, les concombres, la menthe et la moitié des noix dans un large bol. Couper le citron réservé en deux et presser le jus dans un bol. Arroser de 2 c. huiler, assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober.

Transférer le mixe de poivrons dans un plat avec tout jus au fond du bol. Arroser de ricotta au citron et recouvrir du reste des noix. Arroser pour l’huile et assaisonner de poivre sombre.