Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Le beurre de pommes : Mixez très finement les pommes cuites et le beurre. Réservez au frais.
La garniture de pommes : Coupez les pommes épluchées en dés pour l’1 cm. Faites chauffer le sirop pour l’érable et le sel dans une casserole. Faites-y pocher les pommes 3 min, retirez du feu et réservez.
Faites cuire les fonds de tarte au four à blanc 8 min à 160 °C (th. 5/6). Remplissez-les de frangipane et faites cuire à nouveau 8 à 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Égouttez la garniture de pommes et répartissez-la sur les tartelettes. Couvrez pour l’une tranche de cheddar fumé, et ensuite passez sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu (sans être liquide).
Durant ce temps, faites dorer les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude. Retirez l’excédent de gras.
Dans une autre poêle, faites chauffer le sirop pour l’érable généreusement poivré.
Sur chaque assiette, placez une épaisse cuillère de beurre de pomme. Et ensuite, posez la tartelette dessus, et ensuite disposez le foie gras sur le fromage. Terminez par le sirop poivré et la fleur de sel.
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