Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la tarte au foie gras, granny smith et cheddar fumé :
400 g
Pâte brisée
600 g
Frangipane / crème pour l’amande
6 tranches
Cheddar fumé
6 escalopes de 90 g
Foie gras frais
10 cl
Sirop pour l’érable ambré
Poivre du moulin
Fleur de sel
Pour le beurre de pommes :
3
Pomme cuite
10 g
Beurre doux
Pour la garniture de pommes :
3
Pomme
8 cl
Sirop pour l’érable ambré
1 pincée
Sel

Réalisation

1

Le beurre de pommes : Mixez très finement les pommes cuites et le beurre. Réservez au frais.

2

La garniture de pommes : Coupez les pommes épluchées en dés pour l’1 cm. Faites chauffer le sirop pour l’érable et le sel dans une casserole. Faites-y pocher les pommes 3 min, retirez du feu et réservez.

3

Faites cuire les fonds de tarte au four à blanc 8 min à 160 °C (th. 5/6). Remplissez-les de frangipane et faites cuire à nouveau 8 à 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

4

Égouttez la garniture de pommes et répartissez-la sur les tartelettes. Couvrez pour l’une tranche de cheddar fumé, et ensuite passez sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu (sans être liquide).

5

Durant ce temps, faites dorer les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude. Retirez l’excédent de gras.

6

Dans une autre poêle, faites chauffer le sirop pour l’érable généreusement poivré.

7

Sur chaque assiette, placez une épaisse cuillère de beurre de pomme. Et ensuite, posez la tartelette dessus, et ensuite disposez le foie gras sur le fromage. Terminez par le sirop poivré et la fleur de sel.