Pour 6 personnes
Ingrédients
POUR LE TOHU DE POIS CHICHES :
200 g
Farine de pois chiches
POUR LA PÂTE SABLÉE :
125 g
Farine de riz
35 g
Farine de Sarrasin
50 g
Sucre de coco
5 g
Gingembre frais râpé
75 g
Beurre végétal
3 g
Lin en poudre
3 g
Psyllium
1 g
Bicarbonate
1 g
Sel
POUR LA CRÈME AMANDE :
180 g
Tohu de pois chiches
30 g
Crème végétale (amande ou riz)
30 g
Beurre végétal
80 g
Sucre de coco
80 g
Poudre pour l’amande
Pour la garniture :
environ dix
Abricots
environ dix
Figues
Fleurs comestibles
Réalisation
1
La veille, commencez cette composition culinaire de tarte aux fruits pour l’été en préparant le tohu de pois chiches. Mélangez 1 l d’eau et la farine de pois chiches dans une casserole, portez à frémissement. Laissez cuire sur feu doux 20 min en tournant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez au frais 24 h.
2
LA PÂTE. Faites tremper le lin dans 3 cl d’eau. Mélangez toutes les poudres au beurre coupé en dés. Rajoutez le lin avec son eau et le gingembre. Pétrissez et ensuite formez une boule. Placez-la au frais 1 h.
3
LA CRÈME AMANDE. Égouttez le tohu. Mélangez-le à la crème et au beurre végétaux. Rajoutez le sucre de coco, la poudre d’amande, mélangez bien.
4
LE MONTAGE. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez-en un moule. Versez-y la crème amande et ensuite garnissez la tarte des fruits coupés en quartiers. Mettez au four pour 30 min. Laissez refroidir la tarte et décorez-la avec les fleurs.
À déguster avec… Un mixe bio de thé sombre et de thé vert au jasmin, délicatement fruité : Summer vibration, des Jardins de Gaïa.
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