Macarons de Pâques

Ustensiles

1 thermomètre de cuisson
1 poche munie d’une douille ronde

Ingrédients

POUR UNE VINGTAINE DE MACARONS :

75 g

Blancs d’œufs (environ 2 blancs de gros œufs)

100 g

Sucre en poudre

100 g

Sucre glace

100 g

Poudre pour l’amande

60 g

Crème liquide entière

75 g

Chocolat sombre

10 g

Beurre doux

2,5 g

Miel liquide

1 goutte

Extrait de vanille

POUR LE DÉCOR :

Glace royale rose et/ou feutres alimentaires

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de macarons de Pâques la veille. Hachez le chocolat. Chauffez la crème, le miel et l’extrait de vanille. Dès la 1ère ébullition, versez-le mixe en 3 fois sur le chocolat en remuant avec une maryse en partant du centre vers le bord. Une fois la ganache lisse, rajoutez le beurre. Mélangez et ensuite filmez-la au contact. Laissez refroidir la ganache et réservez-la au frais.

2

Dans une casserole, chauffez le sucre en poudre avec 2,5 cl d’eau. Une fois 110 °C atteint, fouettez 38 g de blancs d’œufs au batteur. Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en fouettant à petite vitesse. Augmentez à vitesse moyenne et fouettez encore 5 à 10 min.

3

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez-les et mélangez-les au restant de blanc d’œuf.

4

Incorporez-y ensuite la meringue italienne à l’aide d’une maryse.

5

Versez le mixe dans la poche à douille et formez une vingtaine de disques et de têtes de lapin sur une plaque couverte de papier cuisson.

6

Laissez sécher à température ambiante durant 30 min.

7

Préchauffez le four à 150 °C. Mettez au four durant 14 min.

8

Laissez tiédir et ensuite décollez délicatement les macarons du papier. Laissez-les reposer au minimum 12 h.

9

Le jour J. Décorez les lapins avec de la glace royale ou des feutres alimentaires. Garnissez-les de ganache. Si vous les dégustez dans les semaines à venir, réservez au frais.

 

Trucs et astuces :

  • Tamisez bien la poudre d’amande et le sucre glace.
  • Tapotez la plaque sur le plan de travail afin d’uniformiser la superficie des coques.

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