Ustensiles
1 thermomètre de cuisson
1 poche munie d’une douille ronde
Ingrédients
POUR UNE VINGTAINE DE MACARONS :
75 g
Blancs d’œufs (environ 2 blancs de gros œufs)
100 g
Sucre en poudre
100 g
Sucre glace
100 g
Poudre pour l’amande
60 g
Crème liquide entière
75 g
Chocolat sombre
10 g
Beurre doux
2,5 g
Miel liquide
1 goutte
Extrait de vanille
POUR LE DÉCOR :
Glace royale rose et/ou feutres alimentaires
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de macarons de Pâques la veille. Hachez le chocolat. Chauffez la crème, le miel et l’extrait de vanille. Dès la 1ère ébullition, versez-le mixe en 3 fois sur le chocolat en remuant avec une maryse en partant du centre vers le bord. Une fois la ganache lisse, rajoutez le beurre. Mélangez et ensuite filmez-la au contact. Laissez refroidir la ganache et réservez-la au frais.
2
Dans une casserole, chauffez le sucre en poudre avec 2,5 cl d’eau. Une fois 110 °C atteint, fouettez 38 g de blancs d’œufs au batteur. Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en fouettant à petite vitesse. Augmentez à vitesse moyenne et fouettez encore 5 à 10 min.
3
Mixez le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez-les et mélangez-les au restant de blanc d’œuf.
4
Incorporez-y ensuite la meringue italienne à l’aide d’une maryse.
5
Versez le mixe dans la poche à douille et formez une vingtaine de disques et de têtes de lapin sur une plaque couverte de papier cuisson.
6
Laissez sécher à température ambiante durant 30 min.
7
Préchauffez le four à 150 °C. Mettez au four durant 14 min.
8
Laissez tiédir et ensuite décollez délicatement les macarons du papier. Laissez-les reposer au minimum 12 h.
9
Le jour J. Décorez les lapins avec de la glace royale ou des feutres alimentaires. Garnissez-les de ganache. Si vous les dégustez dans les semaines à venir, réservez au frais.
Trucs et astuces :
- Tamisez bien la poudre d’amande et le sucre glace.
- Tapotez la plaque sur le plan de travail afin d’uniformiser la superficie des coques.
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