Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :
170 g
Farine
15 g
Cacao en poudre
90 g
Beurre mou
70 g
Sucre glace
1
Jaune pour l’oeuf
1 pincée
Sel
Pour la ganache au chocolat :
250 g
Chocolat
33 cl
Crème liquide entière
Pour la gelée de mandarine :
150 g
Confiture ou gelée de mandarine
1,5 g
Agar-agar
Quelques feuilles
Coriandre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte au chocolat en préparant la ganache. Cassez le chocolat en petits morceaux. Chauffez la crème dans une casserole et ensuite, hors du feu, rajoutez le chocolat. Mélangez bien. Laissez tiédir, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 3 h.

2

Pour la pâte, travaillez le beurre et le sucre glace à la spatule, et ensuite incorporez le cacao, le jaune d’oeuf, la farine et le sel. Emballez la boule obtenue dans du film alimentaire et réfrigérez 1 h.

3

Préchauffez le four à 180 °C. La pâte pouvant être collante, étalezla au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez une feuille et ensuite posez la pâte dans le moule et ajustez bien le pourtour. Piquez la pâte, faites-la cuire à blanc avec des poids de cuisson durant 15 min.

4

Retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.

5

Dans une casserole, mélangez la confiture avec la poudre d’agaragar, faites chauffer à feu moyen durant 1 min. Laissez tiédir et ensuite remplissez une poche à douille de petit diamètre avant la gélification. Réservez.

6

Avec un batteur électrique, fouettez la ganache quelques secondes à la manière d’une crème fouettée. Passez la ganache dans une poche à douille.

7

Disposez des dômes de ganache réguliers sur le fond de tarte, et ensuite dressez des petits dômes de gelée de mandarine, parsemez de feuilles de coriandre.