Caramelly Medjool date l’acidité astringente de la rhubarbe moelleuse avec leur douceur terreuse. Servez tout supplément avec des crêpes, des flocons pour l’avoine ou du yogourt.
Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
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Petite spatule décalée
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Petite Casserole
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Grande poêle antiadhésive
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Ingrédients
4 portions
5
Dattes Medjool, dénoyautées, hachées
⅛
c. cardamome moulue
½
c. sel casher, divisé
2
tiges de rhubarbe moyennes (environ 4 oz), hachées
1
tasse de ricotta fraîche au lait entier
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée
4
Pain de campagne au levain en tranches de 1″ pour l’épaisseur
2
à soupe. pistaches crues hachées grossièrement
Poivre sombre fraîchement concassé
Préparation
Phase 1
Apportez des dattes, de la cardamome, ¼ c. sel et 1 tasse pour l’eau à ébullition dans une petite casserole. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les dattes soient très tendres, environ 5 minutes. Ajouter la rhubarbe et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que la compote ait épaissi, 7 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Phase 2
Durant ce temps, mixez la ricotta et le ¼ c. à thé restant. sel dans un robot culinaire pour combiner. Avec le moteur en marche, verser 1 c. huile; mélanger jusqu’à ce que la ricotta soit ultra lisse et aérée, environ 1 minute. (Ou fouetter la ricotta, le sel et l’huile dans un récipient moyen jusqu’à consistance lisse et légère.)
Phase 3
Chauffer 1 c. huiler dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 tranches de pain; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en dessous, environ 4 minutes. Transférer dans des assiettes et retourner le arôme frit vers le haut. Répéter avec 1 c. à table restante. l’huile et le reste du pain.
Phase 4
Étendre la ricotta sur les toasts et garnir de compote. Répartir les pistaches dessus; assaisonner de poivre.
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