Muffins aux carottes entièrement garnis

C’est le muffin aux carottes sain et rempli de fruits et de légumes que vous serez reconnaissant pour l’avoir à portée de main les matins occupés quand vous avez besoin pour l’un petit-déjeuner à emporter. Il s’inspire des ajouts emblématiques pour l’un muffin Good Morning Glory, tels que des noix, des raisins secs, beaucoup de carottes râpées et des épices chaudes comme la cannelle et le gingembre. La farine de blé entier et la compote de pommes non sucrée maintiennent cette composition culinaire de muffins aux carottes sur le territoire du petit-déjeuner (et hors met sucré) – désolé, glaçage au fromage à la crème, vous avez besoin par ailleurs. Assurez-vous pour l’utiliser de la compote de pommes pure sans sucre ajouté, sinon les muffins seront trop sucrés. Si vous avez un robot culinaire avec une râpe, sortez-le pour râper rapidement les carottes. —Christina Chaey

Ce dont vous aurez besoin

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• OXO Good Grips Moule à muffins antiadhésif Pro 12 tasses

  26 $ sur Amazon

• Boîte Râpe

  13 $ sur Amazon

• Bols gigognes Bamboozle

  80 $ au marché Bon Appétit

• Spatule en silicone

  13 $ au marché BA

• Grille de refroidissement en fil

  17 $ au marché Bon Appétit

• Plaque de cuisson à rebord

  20 $ au marché Bon Appétit

• Fouet

  10 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne 12

1

tasse de noix ou de pacanes crues

1

tasse (125 g) de farine tout usage

½

tasse (70 g) de farine de blé entier

2

c. levure chimique

¼

c. bicarbonate de soude

1½

c. cannelle moulue

¾

c. gingembre moulu

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

2

gros oeufs

1

tasse de compote de pommes non sucrée

⅔

tasse (emballée; 133 g) de cassonade limpide

½

tasse pour l’huile végétale

1

c. zeste pour l’orange finement râpé

2

carottes moyennes (environ 5 oz), pelées, râpées sur les volumineux trous pour l’une râpe (environ 1½ tasse)

½

tasse de raisins secs dorés

Graines de chanvre, graines de chia, graines de lin et/ou graines de sésame (pour la garniture ; facultatif)Équipement spécial

Un moule à muffins standard de 12 tasses et 12 moules à muffins

Préparation

Phase 1

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Tapisser des moules à muffins. Griller 1 tasse de noix crues ou de pacanes en une seule couche sur une petite plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou de teinte légèrement foncée et parfumés, 6 à 10 minutes (les noix prendront moins de temps que les noix de pécan). Laisser refroidir légèrement, et ensuite hacher grossièrement; mettre de arôme. Monter la température du four à 400°.

Phase 2

Fouet 1 tasse (125 g) de farine tout usage, ½ tasse (70 g) de farine de blé entier, 2 c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soude, 1½ c. cannelle moulue, ¾ c. gingembre mouluet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un large récipient pour mélanger.

Phase 3

Fouet 2 gros œufs, 1 tasse de compote de pommes non sucrée, ⅔ tasse (tassé; 133 g) de cassonade limpide, ½ tasse pour l’huile végétale, et 1 c. zeste pour l’orange finement râpé dans un récipient moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez dans les ingrédients secs et incorporez avec une spatule en matière jusqu’à ce qu’ils soient quasiment combinés et qu’il ne reste que quelques stries de farine. Ajouter 2 carottes moyennes (environ 5 oz), râpées sur les volumineux trous pour l’une râpe (environ 1½ tasse), ½ tasse de raisins secs doréset les noix réservées et incorporer délicatement à la pâte jusqu’à ce qu’elles soient incorporées (attention à ne pas trop mélanger).

Phase 4

Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant quasiment à ras bord. Garnir les muffins de graines de chanvre, graines de chia, graines de lin, et/ou graines de sésame si désiré.

Phase 5

Cuire les muffins jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré et qu’un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 18 à 22 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir entièrement.

Avancez: Les muffins peuvent être cuits 2 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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