Sauté de bœuf au poivre noir et céleri

Sauté de bœuf au poivre noir et céleri

Le secret de la réussite des sautés? Préparez tous vos ingrédients et soyez prêts à l’emploi, car ce plat ne prend que quelques minutes à se rassembler dans la casserole. Le rédacteur en chef des aliments Andy Baraghani recommande aussi pour l’utiliser une poêle très chaude pour laisser le bœuf dorer correctement et cuire rapidement. Si vous recherchez un autre légume croustillant en plus du céleri, le bok choy ou le chou haché marchent aussi bien dans ce mixe.

Ingrédients

4 portions

3

gousses pour l’ail, finement râpées

2

c. à thé gingembre finement râpé

2

c. à thé poivre sombre fraichement moulu

1

c. à thé huile de sésame grillée

2

Cuillère à soupe huile végétale, divisée

1

lb de bifteck de surlonge, tranché finement sur la largeur

Sel casher

5

branches de céleri, tranchées sur une diagonale de ¼ “pour l’épaisseur, plus 1 tasse de feuilles

4

oignons verts, coupés en travers en morceaux de 1½ “–2”

2

Cuillère à soupe sauce soja faible en sodium

1

Cuillère à soupe vinaigre de riz non assaisonné

1

Cuillère à soupe beurre non salé, coupé en morceaux

Riz cuit (pour servir)

Préparation

Phase 1

Fouetter l’ail, le gingembre, le poivre, l’huile de sésame et 1 c. huile végétale dans un bol moyen. Ajouter le bœuf, assaisonner de sel et mélanger pour enrober.

Phase 2

Chauffer 1 c. À soupe restante. huile dans une grande poêle en fonte à feu élevé. Attendez de voir des mèches de fumée – si ce n’est pas assez chaud, la viande va cuire à la vapeur au lieu de être profondément dorée – et ensuite, en travaillant par lots si nécessaire, disposez le steak dans la poêle en une couche uniforme (vous pouvez l’entasser un peu) et cuire en appuyant sur les morceaux pour assumer un bon contact avec la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les rives, environ 1 minute. Retourner le steak et ajouter le céleri et les oignons verts tranchés. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le céleri soit légèrement tendre mais qu’il ait encore un bon croustillant et que les oignons verts soient légèrement carbonisés, environ 2 minutes.

Phase 3

Retirer la poêle du feu et ajouter la sauce soya, le vinaigre, le beurre et 3 c. l’eau. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce recouvre le steak (forcément hors du feu). Ajouter les feuilles de céleri et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fanées. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Phase 4

Répartir le riz dans les bols et garnir du sauté de bœuf.

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