Cette saison du Super Bowl, vous pouvez avoir une trempette à sept couches froide – et sans aucun doute congelée – du supermarché, ou… vous pouvez faire cette version chaude et fondante qui ne demande qu’à être ramassée et mangée. Cette prise combine deux icônes maison de la journée du match – des haricots frits riches et crémeux et une sauce au fromage onctueuse – et les complète avec une poignée de garnitures simples. (Si votre salsa préférée achetée en magasin est épaisse mais aqueuse, égouttez-la pour l’abord sur une passoire à mailles fines pour éviter que la trempette ne devienne spongieuse.) Le queso reste fluide à température ambiante durant un bon moment, vous pouvez donc passer votre temps à hurler à la tv surtout que de courir pour manger avant qu’il ne se solidifie. Prenons une seconde pour expliquer pourquoi.
Oui, cette composition culinaire demande du fromage américain, et si vous envisagez déjà de le changer, ne le faites pas. Les fromages américains contiennent du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des sels qui maintiennent la graisse et l’eau du fromage ensemble dans une émulsion formidable, même lorsqu’il fond. Essayez ceci avec un autre fromage comme le parmesan ou même le cheddar extra-fort et la graisse se faufile simplement, ce qui donne un gâchis cassé et granuleux. Achetez un bloc de fromage américain au comptoir de charcuterie et râpez-le vous-même pour avoir la sauce la plus onctueuse. Évitez les blocs ou les lambeaux de Velveeta, ils contiennent trop pour l’eau et pas assez de matières grasses.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle profonde avec couvercle
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Boîte Râpe
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Petite Casserole
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Fouet
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Presse-purée
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Ingrédients
8 portions
Haricots
4
à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
1
gros oignon, haché finement
6
gousses pour l’ail, finement hachées
1½
c. cumin en poudre
3
piments chipotle en conserve dans de l’adobo, hachés finement
2
15 onces. boîtes de haricots pinto, rincés
1
à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. vinaigre de cidre de pomme
Queso et Assemblée
2
c. adobo à partir pour l’une boîte de piments chipotle à adobo
½
c. cumin en poudre
¼
c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton, et plus encore
4
oz. fromage américain jaune, grossièrement râpé ou déchiré si vous utilisez des singles (environ 1 tasse)
3
oz. Fromage Monterey Jack ou Pepper Jack, grossièrement râpé (environ ¾ tasse)
2
avocats mûrs, coupés en morceaux de ¼”
1
à soupe. jus de citron vert frais
¼
tasse de crème sure
½
tasse de salsa de bonne qualité, égouttée si elle est liquide
¼
tasse de jalapeños marinés tranchés
4
oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
¼
tasse (tassé) de coriandre hachée grossièrement
Croustilles de tortilla et quartiers de lime (pour servir)
Préparation
Haricots
Phase 1
Fondre 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, dans une poêle moyennement profonde à feu moyen. Cuisiner 1 gros oignon, haché finement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 8 à 12 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé et continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré pâle, 5 à 8 minutes de plus.
Phase 2
Réduire le feu à moyen et ajouter 6 gousses pour l’ail, hachées finementet 1½ c. cumin en poudre à la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 3 piments chipotle en conserve en adobo, hachés finement, deux 15 onces. boîtes de haricots pinto, rincéset 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton. Versez 1 tasse pour l’eau et portez à ébullition en écrasant les haricots avec un pilon à pommes de terre (ou une fourchette et de l’huile de coude) jusqu’à ce qu’ils soient quasiment lisses. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 2 minutes. (Les haricots doivent avoir la consistance pour l’un risotto, suffisamment lâches pour tomber pour l’une cuillère.) Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme. Couvrir et préserver au chaud.
Faites-le à l’avance : Les haricots peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen-doux, diluer avec de l’eau et assaisonner avec du sel au besoin.
Queso et Assemblée
Phase 3
Fouet 2 c. adobo à partir pour l’une boîte de piments chipotle à adobo, ½ c. cumin en poudre, ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton, et ½ tasse pour l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter 125 grammes. fromage américain jaune, grossièrement râpé ou déchiré si vous utilisez des singles (environ 1 tasse), et cuire, en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mixe soit lisse, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter 3 onces. Fromage Monterey Jack ou Pepper Jack, grossièrement râpé (environ ¾ tasse); fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le queso soit lisse (remettre brièvement à feu doux si nécessaire).
Phase 4
En utilisant vos mains pour éviter les ecchymoses, remuez 2 avocats mûrs, coupés en morceaux de ¼”avec 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais et un épaisse pincée de sel dans un récipient moyen.
Phase 5
Découvrir les haricots et verser le queso dessus. Haut avec ¼ tasse de crème suresuivie par ½ tasse de salsa de bonne qualitéavocats et ¼ tasse de jalapeños marinés tranchés. Dispersion 4 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finementet ¼ tasse (tassé) de coriandre hachée grossièrement plus de.
Phase 6
Servir la trempette chaude dans une poêle avec tortillas et quartiers de lime.
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