Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Cerises

300 g

Mascarpone

50 g

Sucre semoule

8

Biscuits cuillère

3

Oeufs

5 cl

Jus de cerises

1 c. à café

Extrait amande amère

1 poignée

Pistaches concassées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de trifle aux cerises en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mixe blanchisse et devienne bien mousseux. Incorporez le mascarpone et l’extrait d’amande amère et fouettez énergiquement pour avoir un mixe homogène.

2

Grimpez les blancs en neige, rajoutez le reste du sucre pour serrer les blancs et fouettez à nouveau. À l’aide d’une maryse, incorporez un premier tiers de blancs montés dans le mixe au mascarpone, et ensuite rajoutez le reste délicatement.

3

Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux (conservez-en quelquesunes entières pour le dressage).

4

Trempez rapidement les biscuits dans le jus de cerises (ils doivent demeurer croquants). Disposez les biscuits dans le fond de 4 verrines.

5

Couvrez les biscuits de morceaux de cerises, et ensuite de crème au mascarpone. Faites une seconde couche identique.

6

Placez les trifles au frais durant au minimum 2 h. Décorez d’une cerise entière, de pistaches concassées et d’un filet de jus de cerises.

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